Recipes For Pessach #4

טורט מנגו ואגוזים.

המצרכים הדרושים: 8-12 חתיכות. 

¼ כוס סוכר חום                         ¹/₃ כוס קמח מצה

1 כפית ג'ינג'ר טחון                                 ¾ כוס סוכר

½ עד 1 כפית מיץ לימון                           ½ כפית וניל

3 מנגו                                                   ½ כפית לימון מגורד

1 כוס שקדים קלופים שלמים                  3 חלבוני ביצה

אופן ההכנה:

1. יש לחמם מראש את התנור לחום 175f. לשמן קלות תבנית אפיה עגולה 9 אינץ'.

2. את הסוכר, הג'ינג'ר, ומיץ הלימון יש לחמם בסיר קטן על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס           ואז להסיר מהאש.

3. את המנגו יש לקלף ולחתוך לחתיכות בעובי של כ ס"מ ולהניח על תערובת הסוכר שבתבנית במעגל.

להניח שוב על האש למשך כ- 8 דקות. להוריד מהאש ולהניח בצד.

4. את השקדים לטחון במעבד מזון עד לקבלת מחית.

יש להוסיף את קמח המצה, הסוכר, הווניל, והלימון ולערבל עד לקבלת תערובת אחידה.

5. בקערה נפרדת יש להקציף את הביצים ולהוסיף למעבד המזון ולערבל עד לקבלת תערובת אחידה.

6. את תערובת השקדים יש לפזר בזהירות על גבי חתיכות המנגו.

7. יש לאפות למשך כ- 30 דקות עד לקבלת ציפוי חום בצדדים. להשאיר במחבת לקירור למשך 20 דקות.

לחתוך עם סכין לאורך הקצוות על מנת לשחרר ולהעביר לצלחת עוגה. יש לקרר לחלוטין לפני ההגשה.

אטריות לפסח

4 ביצים

קורט מלח

1/4 כוס קמח מצה

1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

טרפו את הביצים והמלח יחד. הוסיפו את קמח המצה וקמח תפוחי האדמה.

חממו מעט מרגרינה במחבת. הוסיפו חצי מהתערובת ובשלו עד לקבלת תערובת יציבה.

הפכו את התערובת וטגנו מהצד השני.

הוציאו את התערובת מהמחבת, וחיזרו על התהליך עם שאר התערובת. חיתכו לרצועות דקות וארוכות.

עוגיות שוקולד קפואות.

 מצרכים:

170 גר' ( חצי שקית ) שוקולד צ'יפס.

3 חלבוני ביצה.

1 שקית סוכר וניל.

1 כוס סוכר.

1/2 כוס שקדים כתושים.

הכנה:

יש לחמם את התנור מראש בחום של 175 מעלות. יש להמיס את השוקולד ולהשאיר שיתקרר.

יש להקציף את החלבונים וסוכר הווניל עד שיקשיחו. יש להוסיף את הסוכר בהדרגה.

יש להוסיף את השוקולד והשקדים. על נייר אפיה להשתמש בכפית על מנת ליצור את העוגיות.

יש לאפות במשך 15 דקות. לאחר שהעוגיות התקררו יש להוריד מהתבנית ולשמור בקירור.

לזניה לפסח

1 ביצה טרופה

כ 400 גרם גבינת ריקוטה כשרה לפסח,או קוטג'

כ 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת כשרה לפסח

4 מצות שלמות

לרוטב:

1 קופסת רסק עגבניות                           1/2 כפית בזיליקום

1 בצל קטן חתוך לקוביות                        1/2 כפית אורגנו

כ 100 גרם פטריות חתוכות                    3 שיני שום מעוכות

פלפל שחור                                           שמן זית

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה

1.         הרטיבו את המצות והניחו על מגבות נייר (מופרדות).

2.         ערבבו ביצים, הוסיפו את גבינת הריקוטה, והתבלינים.

3.         שמנו תבנית עם שמן זית, שטחו את רוטב העגבניות על התבנית והמשיכו כך:

            מעל הרוטב,הניחו מצה,שוב רוטב,תערובת גבינה,מוצרלה מגורדת, וחלק מהפטריות והבצל, וכך הלאה.

4.         אם אפשר, לאחר כל שכבה יש להוסיף מעט גבינה צהובה קשה.

5.         אפו בחום של 175 מעלות לערך במשך כ 45 דקות

גלילת מוקה

1/2 כוס קמח מצה

6 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1 כוס אגוזים

1 מיכל שמנת מתוקה

אבקת סוכר

קרם טרטר

2 כפיות קפה

בקערה גדולה, שימו 1/2 כוס של קמח מצה.

הקציפו 6 חלמונים עם 1/2 כוס סוכר. בקערה נוספת הקציפו את חלבוני הביצה עם קרם הטרטר.

בזהירות שיפכו את תערובת הביצים לתוך הקצף, ערבבו והוסיפו את קמח המצה והאגוזים.

אפו חצי שעה בתבנית שטוחה. הוציאו מהתנור, פזרו על מגבת אבקת סוכר, והניחו את הבצק על המגבת.

גלגלו את המגבת עם הבצק בעוד הבצק חם.

הקציפו את הקצפת והוסיפו 2 כפיות קפה, הוסיפו אבקת סוכר לפני הטעם. פיתחו את המגבת בזהירות.

מרחו את הקרם על כל העוגה וגלגלו שוב(בלי המגבת כמובן). פזרו מלמעלה אבקת סוכר לקישוט.

מאפינס גזר

5 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

1 כוס גזרים מגורדים דק

1 כוס שקדים מגוררים דק

1 כפית קינמון

1/2 כוס קמח מצה

הקציפו את החלבונים לקצף קשה.

הקציפו את חלמוני הביצה עם הגזרים והשקדים המגורדים.

הוסיפו את כל שאר החומרים לתערובת החלמונים.

קפלו את התערובת לתוך החלבונים, והניחו בתוך תבניות מאפינס.

אפו בחום בינוני כ 30 דקות.

טורט אספרסו לפסח

 1 כוס חמאה

1 כוס סוכר+1 כפית סוכר

1 כוס אספרסו+2 כפיות אספרסו

6 ביצים + 6 חלמוני ביצה

אבקת סוכר (לקישוט)

המיסו בסיר כפול סוכר, חמאה ואספרסו יחד וערבבו עד שהסוכר נמס.

שיפכו את העיסה החמה על השוקולד וערבבו עד שהשוקולד ימס לגמרי, הניחו בצד.

לטרוף ביצים וחלמונים, הוסיפו לתערובת השוקולד ושיפכו לתוך תבנית. אפו למשך כשעה בחום בינוני.

הוציאו מהתנור וקררו, שימו לב, כשמוציאים את העוגה החוצה, היא תראה כאילו שהיא לא מוכנה, היא כן!

לאחר הקירור פזרו אבקת סוכר.

חשוב מאוד לקרר את העוגה כ 12 שעות מראש.

פאי אגוזים לפסח

לבצק:                                                  למילוי:

50 גר' קמח תפוחי אדמה                      2 שקיות סוכר וניל

100 גר' קמח מצה                                50 גר' מרגרינה

קורט מלח                                             225 גר' דבש

100 גר' מרגרינה                                  מיץ מחצי לימון

25 גר' אבקת סוכר                                150 גר אגוזי פקאן חצויים

2 חלמונים                                                                    

100 גר' אגוזים קצוצים                                                              

מקציפים את המרגרינה עם הסוכר והחלמונים. מוסיפים את המלח, האגוזים והקמח עד לקבלת בצק רך.

למילוי: ממיסים את המרגרינה ומוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

           יוצקים את התערובת על הבצק בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ 40 דקות.

עוגיות קוקוס לפסח

 10 חלבונים

1.5 כוסות סוכר

1 כפית תמצית וניל

1.5 כפית מיץ לימון סחוט

4 כוסות קוקוס טחון

1.         שמים סיר על סיר ובו מים רותחים

2.         שמים את החלבונים עם הסוכר והלימון בסיר ומערבבים עד שהסוכר נמס.

מוסיפים את הקוקוס והווניל ומערבבים ומבשלים כ-8 דקות.

3.         בעזרת כף צרים על נייר אפיה עוגיות במרחק של כ 2 ס"מ.

4.         מכניסים לתנור ואופים כ20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

מאפה גזר ותפוחי עץ לפסח

6 גזרים מגורדים גס                               1 מצה מפוררת

2 תפוחים מגורדים גס                            2 ביצים

1 קופסא אננס משומר                           1/3 כס שמן

3/4 כוס צימוקים                                    1/3 כוס מים

1/2 כוס מצה                                         1/2 כוס סוכר

קינמון

מערבבים בעקרה את הגזר, תפוחי העץ, האננס והצימוקים.

בקערה אחרת מערבבים את הסירופ מקופסת האננס, הביצים, השמן והמים.

מוסיפים את קמח ופירורי המצה, ומוסיפים את הפירות מהקערה הראשונה.

יוצקים לתבנית משומנת, מפזרים קינמון מלמעלה, ואופים כ 50 דקות בחום בינוני.

"כפתורי" ריבה לפסח

 1/2 כוס חמאה

3/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית מלח

2 חלמוני ביצים

1 כוס קמח מצה

1.5 כוס אגוזים קצוצים דק

ריבה-לפי הטעם האישי

הקציפו חמאה,סוכר, וניל ומלח עד לקבלת תערובת אוורירית.

הוסיפו את חלמוני הביצים וערבבו היטב. הוסיפו את הקמח.

צרו כדורים בקוטר של כ 3 ס"מ ו"גלגלו" פנימה אגוזים.

הניחו על תבנית משומנת במרחק של כ 4 ס"מ אחת מהשנייה, וצרו שקע עם האצבע במרכז כל כדור.

אפו בחום של 170 מעלות במשך 15 דקות או עד שמזהיב קלות.

הוציאו מהתנור וקררו מעט, צקו לתוך כל שקע מעט ריבה עם כפית.

עוגיות לפסח – כ 30 עוגיות

2 חלבוני ביצה                           1/4 כפית מלח

1/4 כוס סוכר                             1 כוס אגוזי פקאן "שבורים"

1 כפית תמצית וניל                     1 כוס שוקולד צ'יפס

הקציפו את החלבונים והסוכר לקצף קשה, הוסיפו תמצית וניל ומלח.

המשיכו להקציף עד לקבלת קצף קשה ומבריק.

קפלו פנימה פקאן ושוקולד צ'יפס. הניחו בתבנית על נייר אפיה בעזרת כפית את התערובת.

אפו בחום בינוני עד שמזהיב, וקררו למשך הלילה.

עוגיות קפה מרנג

4 ביצים גדולות                          3 כפיות קפה רגיל או נטול קפאין

1/4 כפית מלח                           1 כפית תמצית וניל

1 כוס סוכר

1.   הקציפו את החלבונים והמלח עד לקבלת קצף רך, הוסיפו את הסוכר וערבבו עד לקבלת רצף קשה ומבריק.

2.   הוסיפו את הקפה והווניל. השתמשו בכף כדי ליצור עוגיות על תבנית משומנת.

3.   אפו בחום של כ 100 מעלות למשך שעתיים. וקררו עד לייבוש מוחלט.

** ניתן להוסיף גם שוקולד צ'יפס או קקאו לקישוט וטעם **

עוגת קוקוס לפסח

6 חלבונים                     2 כפות מיץ                                            לרוטב:

1 כוס סוכר                    1 כפית תמצית וניל                                 50 גר' מרגרינה

6 חלמונים                     1 כוס קוקוס טחון                                    2 כפות קקאו

2 כפות שמן                   1/3 כוס קמח מצה                                 3 כפות סוכר

1 כף ליקר                     1/3 כוס קמח תפוחי אדמה                     4 כפות מים

1 כף גרידת לימון            1 כפית אבקת אפיה

מקציפים את החלבונים לקצף רך, ומוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה עד לקבלת קצף קשה ויציב.

טורפים את החלמונים בקערה עם השמן, הליקר, גרידת הלימון, תמצית הווניל, ומיץ הלימון,

מוסיפים בקיפול עדין את קצף החלבונים.

מערבבים את הקמחים ופתיתי הקוקוס ומוסיפים בקיפול לתערובת.

יוצקים לתבנית 26 מרופדת בנייר אפיה ואפים בתנור שחומם מראש לחום בינוני לכ 30 דקות.

את הרוטב ניתן לשפוך על העוגה...גם כשהיא קרה וגם כשהיא חמה!

עוגת מוס שוקולד(פרווה)

כ180 גרם שוקולד מריר             4 ביצים

כ180 גרם מרגרינה ללא מלח                1/3 כוס קפה מוכן

3/4 כוס סוכר                                         1 מיכל שמנת מתוקה פרווה

1.         הקציפו את הקצפת לפי ההוראות. אחרי ההקצפה הניחו בקירור עד לשימוש.

2.         המיסו שוקולד בסיר אידוי כפול. ערבבו מרגרינה וסוכר, ולאט לאט הוסיפו את השוקולד המקורר.

הוסיפו את הביצים אחת אחת.

הוסיפו את הקפה וערבבו עם הקצפת הקרה. שפכו לתוך תבניות קטנות או תבנית גדולה, קררו והגישו.

טורט שוקולד לפסח

4 ביצים בינוניות

125 גרם סוכר

250 גרם שקדים טחונים

1/2 כוס קקאו

250 גרם צימוקים

1/3 כוס קמח מצה

1/4 כוס מיץ תפוזים

1/4 כוס יין לבן (לא חייבים)

אופן ההכנה

הקציפו את הסוכר וחלמוני הביצים יחד לתערובת קלה ואוורירית.

הוסיפו את השקדים,קקאו,צימוקים וקמח המצה.ערבבו היטב.

הוסיפו את מיץ התפוזים והיין וערבבו שוב.

הקציפו את החלבונים לקצף קשה ו"קפלו" לתערובת החלמונים.

שפכו לתוך תבנית עגולה קפיצית ואפו בחום של 170 מעלות למשך כשעה.

טורט שזיפים ושוקולד

6 ביצים גדולות בטמפ' החדר

1/2 כוס + כפית סוכר

1.5 כוס אגוזים קלויים קצוצים

1 ורבע כוסות שזיפים ללא גרעינים קצוצים

כ 300 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

1.         שמנו תבנית קפיצית 10 אינץ'.

2.         בקערה גדולה הקציפו את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף רך, הוסיפו בהדרגתיות את

הסוכר, עד לקבלת קצף קשה.

3.         קפלו פנימה את האגוזים והשזיפים. הוסיפו את השוקולד, וקפלו אותו לעיסה בעדינות אך לא לגמרי.

שפכו את העיסה לתבנית המשומנת ואפו בתנור בחום בינוני כ 45 דקות.

עוגת מוס שוקולד

200 גרם שוקולד חלב

כ 50 גרם חמאה מומסת

7 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 כפית וניל

1/8 כפית מיץ לימון

חממו תנור ל 150 מעלות.

המיסו את השוקולד במיקרוגל למשך 2 דקות על תוכנית הפשרה.

הקציפו חלמונים ו3/4 כוס סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. בהדרגה הוסיפו את השוקולד, חמאה ווניל.

הקציפו את החלבונים, עם מיץ הלימון עד לקבלת קצף קשה. הוסיפו את הסוכר בהדרגתיות תוך כדי הקצפה. קפלו את הקצף לתוך השוקולד.

שפכו 3/4 מהתערובת לתבנית עגולה 9 אינץ' קפיצית. את שארית התערובת כסו וקררו.

אפו את העוגה כ 35 דקות. קררו לחלוטין. העוגה תיפול(!).

שפכו את שארית התערובת על העוגה וקררו למשך הלילה.

עוגת שוקולד צ'יפס קלה להכנה

9 ביצים מופרדות

1.5 כוס סוכר

1/4 כוס קמח מצה מנופה

1/4 כוס קמח תפוחי אדמה

2/3 כוס שוקולד מריר מגורר

תצטרכו שתי קערות, אחת קטנה בשביל חלמוני הביצה, ואחת גדולה בשביל החלבונים.

הקציפו את החלבונים, והוסיפו בהדרגה את הסוכר. הוסיפו חלמונים אחד אחד במהירות נמוכה יותר.

ערבבו יחד עם החומרים היבשים בקערה השנייה.

שפכו לתוך תבנית "גוגלהוף" ואפו במשך שעה בחום של 170 מעלות.

עוגת תופין לפסח

החומרים:

6 ביצים                                     קורט מלח

1 כוס סוכר                                ½ כוס קמח מצה

2 כפות שמן                               ½ כוס קמח תפוחי אדמה

2 כפות מיץ לימון

1 כף תמצית וניל

 1 כף קליפת לימון מגורדת

אופן ההכנה:

לחמם את התנור לחום בינוני.

להקציף את החלבונים ולהוסיף את הסוכר ב 5 – 4 פעמים עד שמתקבל קצף גמיש.

לבחוש בקערה נפרדת את החלמונים, השמן, מיץ לימון, תמצית וניל, קליפת לימון וקורט מלח.

להוסיף לתערובת החלמונים את הקמח מצה וקמח תפוחי האדמה.

לערבב הכל יחד. לאפות כ 60 – 50 דקות.

העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

להוציא את העוגה מהתבנית לאחר צינון של כ 15 דקות.

גיוון: במקום קמח המצה וקמח תפוחי האדמה ניתן לשים אגוזים קצוצים דק.

עוגת שוקולד בננה לפסח

6 ביצים מופרדות

2/3 כוסות + 1/4 כוס סוכר – מופרדות

1/2 כוס עמילן תפוחי אדמה

1/4 כוס קקאו

1 כוס בננה מעוכה

1/2 כוס שקדים קצוצים

חממו תנור ל 170 מעלות. שמנו קלות תבנית מרובעת

ערבבו את חלמוני הביצה עם 2/3 כוס סוכר בקערה בינונית.

ערבבו את העמילן והקקאו יחד והוסיפו בהדרגתיות לתערובת הביצים. לבסוף הוסיפו את הביצים והניחו בצד.

הקציפו את חלבוני הביצה לקצף חזר, בהדרגתיות הוסיפו 1/4 כוס סוכר.

הוסיפו בערך 1/2 כוס קצף לתערובת הקקאו. ובעדינות קפלו את תערובת הקקאו לתוך הקצף שנשאר.

פזרו באופן שווה בתבנית ואפו בתנור למשך כ 30 דקות.

עוגת פבלובה

למרנג:                                      למילוי:

6 חלבונים                                 3 מיכלי שמנת מתוקה

1 ורבע כוס סוכר                        6 כפות סוכר

1/3 כפית קרם טרטר                 2 חבילות תות שדה

1 כפית תמצית וניל                     2 יחידות קיווי

מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר והמלח.

מוסיפים את הווניל והסוכר תוך כדי הקצפה בזהירות עד לקבלת קצף קשה.

מזלפים על נייר אפיה בתוך תבנית את הקצף בגובה אחיד ואופים בתנור שחומם מראש בחום של כ 100

מעלות למשך כשעתיים.

יש לייבש את המרנג ולהשאיר אותו בתנור עד להתקררות מוחלטת (כל הלילה אם צריך).

מחממים את הריבה במיקרוגל עד להמסה, ומורחים אותה על המרנג.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ומורחים על תחתית המרנג בצורה אחידה.

פורסים את התותים והקיווי ומסדרים על הקצפת.

העוגה אינה נשמרת זמן רב, לכן יש לאכול אותה כמה שיותר מהר (וזה לא קשה).

עוגת שוקולד לפסח

זוהי עוגת שוקולד עשירה ודקה המוצגת במסעדות כעוגת שוקולד ללא קמח.

מרכיבים:

500 גרם שוקולד מריר               4 ביצים            

1/2 כוס מרגרינה                       1 כף עמילן

1 כף מים חמים                        

הכנה:

יש לחמם את התנור מראש בחום של 200 מעלות. לסיר קטן יש להעביר את השוקולד, המרגרינה והמים.

יש להמיס באש נמוכה ולערבב עד לקבלת מרקם אחיד, לאחר מכן להניח בצד.

בקערה גדולה יש להקציף את הביצים  בעצמה המרבית, יש להוסיף את השוקולד והעמילן ולערבל עד

לקבלת תערובת אחידה.

יש לפזר את התערובת בתבנית קפיצית 8 אינץ' בצורה אחידה ולאפות למשך 15-12 דקות.

העוגה תהיה רכה במרכז אך תתקשה במהלך הקירור.

יש להשאיר את העוגה עד שתתקרר ולאחר מכן לשמור בקירור עד ההגשה.

ניתן להגיש עם אוכמניות טריות או עם רוטב אוכמניות.

עוגת גזר ואגוזים

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 כוס אגוזים טחונים

1 כוס גזר מגורר

1 כפית תמצית וניל

3/4 כוס קמח מצה

אבקת סוכר לקישוט

מערבבים את החלמונים במיקסר, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית.

מקפלים לקצץ את האגוזים הטחונים, הגזר המגורד, תמצית הווניל וקמח המצה.

בעקרה נוספת מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש, מקפלים את הקצף לתערובת החלמונים,

שופכים לתבנית בגודל 24 לא משומנת ואופים כ 40-50 דקות בחום בינוני בתנור שחומם מראש.

לחמניות לפסח

2 כוסות קמח מצה מנופה

1.5 כוסות מים רותחים

1/2 כוס שמן

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

4 ביצים טרופות

1.         ערבבו את כל החומרים יחד חוץ מהביצים, וקררו.

2.         הוסיפו את הביצים, והניחו בעזרת כף לחמניות על תבנית משומנת.

3.         אפו בחום בינוני כשעה או עד שיזהיבו.

לחמניות לפסח

2 כוסות קמח מצה

4 ביצים

50 גרם חמאה מומסת

קורט מלח

1 כפית סוכר

1 חלמון ביצה

מערבבים את הקמח,הביצים, המלח והסוכר. אם התערובת יוצאת סמיכה מדי, יש להוסיף מים.

בידיים רטובות יוצקים כדורים ומניחים על תבנית משומנת.

מורחים חלמון ביצה על הלחמניות ואופים בחום של כ 180 מעלות בתנור שחומם מראש למשך כ 30 דקות.

עוגת בננות

מרכיבים:

7 ביצים מופרדות.

1 כוס בננות מעוכות ( 3-2 בננות בשלות ).

1 כוס סוכר.

¾ כוס עמילן.

1 כפית קינמון.

2 כוסות שוקולד צ'יפס.

הכנה:

יש לחמם מראש את תנור האפייה  בחום של 175 מעלות ולשמן קלות את התבנית.

יש להשתמש בתבנית צינור ( תבנית גוגלהוף).

יש להקציף את חלמוני הביצים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר, תוך כדי הקצפה.

כעת להוסיף את הבננות, העמילן והקינמון ולערבב היטב.

יש להקציף את החלבונים עד שיקשיחו ולהוסיף לתערובת הבננות.

לאחר מכן יש להעביר לתבנית שהוכנה מראש ולאפות למשך 45 דקות ולאחר מכן לצנן קלות.

יש להמיס את השוקולד צ'יפס ולמרוח על העוגה כציפוי.

ריבועי תפוחים לפסח

1/2 כפית מלח

1/2 כוס שמן בוטנים

1 כוס קמח מצה

מיץ מלימון 1 סחוט

3 ביצים מופרדות

2 תפוחים גדולים חתוכים לפרוסות דקות  ללא גרעינים

1 כוס סוכר וקינמון לפי הטעם מעורבב.

ערבבו את הסוכר,מלח וקמח המצה. הוסיפו חלמונים, שמן ומיץ.

בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים, והוסיפו לתערובת החלמונים.

שיפכו חצי מהתערובת לתבנית מלבנית גדולה, כסו בפרוסות התפוחים, ו"פזרו" את שארית התערובת

על התפוחים.

אפו בחום של כ190 מעלות למשך 45 דקות, קררו לחלוטין וחיתכו לקוביות.

עוגת תפוחים

לעוגה:                                                               לציפוי:

3 ביצים                                                             1/3 כוס אגוזים קצוצים

3/4 כוס סוכר                                                     1/2 כוס סוכר

1/3 כוס שמן                                                      2 כפיות קינמון

3/4 כוס קמח מצה מנופה

5 תפוחים מקולפים ופרוסים (חמוצים)

בקערה בינונית, הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.

הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. שפכו חצי מהתערובת לתוך תבנית עגולה.

הניחו מעל חצי מכמות התפוחים וכסו עם שארית התערובת. ושוב מלמעלה את שארית התפוחים.

אפו בחום בינוני במשך כ1.5 שעות.

ערבבו את הקינמון והאגוזים, ופזרו על העוגה לאחר שהוצאה מהתנור.

עוגת שקדים עם רוטב תותים

1 ורבע כוס סוכר                                    לרוטב:

1 כוס מרגרינה מרוככת                          2 כוסות תותים קפואים

4 ביצים מופרדות                                   1 כוס סוכר

2 ורבע כוסות  שקדים טחונים

כ 250 גרם שוקולד מריר

בבלנדר, ערבבו סוכר ומרגרינה. הוסיפו את חלמוני הביצה.

טחנו יחד את השקדים והשוקולד עד שיהיו קצוצים דק מאוד, הוסיפו לתערובת הסוכר.

בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים לקצף קשה. ערבבו 1/3 מהקצף לתערובת ולתוך שאר הקצף קפלו את התערובת המעורבבת. שיפכו לתוך תבנית ואפו כשעה וחצי.

כדי להכין את הרוטב:

הפשירו ומעכו את התותים, במחבת חממו כוס סוכר, והמיסו אותו יחד עם התותים המעוכים.

עוגת אגוזים לפסח

200 גרם שוקולד מריר               6 ביצים 

100 גרם מרגרינה                                 50 גרם אגוזי מלך קצוצים

100 גרם חמאה                                    3/4 כוס סוכר

מעט תמצית וניל                                    5 כפות קמח מצה 

1 כף ליקר או קוניאק                              3 כפיות אבקת אפייה 

1.         מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.

2.         ממיסים את השוקולד המרגרינה והחמאה בקערה מעל סיר אדים (באן מרי). מצננים מעט.

3.         מקציפים את החלבונים עם הסוכר.

4.         מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת השוקולד והחמאה.

מוסיפים את תמצית הווניל, מערבבים ושמים כוס אחת מהתערובת בצד.

5.         מוסיפים לתערובת את האגוזים הקצוצים.

מערבבים את קמח המצה עם אבקת אפייה, מוסיפים לתערובת ומערבבים.

6.         יוצקים את העוגה לתבנית אפייה ואופים בתנור עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

7.         מוציאים מהתנור ומצננים. כשהעוגה קרה, יוצקים עליה את כוס התערובת ששמרנו בצד.

עוגת שוקולד לפסח

150 גרם שוקולד מריר

½ כוס סוכר

2 כפות יין

150 גרם מרגרינה

6 חלמונים

¼ כוס קמח תפוח אדמה מעורב עם כפית גדושה אבקת אפיה

6 חלבונים

½ כוס סוכר

את השוקולד מריר, ½ כוס סוכר, והיין – להכניס לסיר בישול קטן ולהכניס בתוך סיר גדול יותר ובו מים

רותחים ולהמיס על אשר קטנה.

להוסיף  מרגרינה לשוקולד המומס ולהמיס, לבחוש היטב עד שמתקבל קרם חלק. להוריד מהאש ולצנן מעט.

חלמונים – לבחוש היטב ולהוסיף לקרם בזרם דק תוך כדי בחישה.

להוסיף לקרם שבקערה את ¼ כוס תפוחי האדמה עם אבקת האפיה ולבחוש עד שמתקבל בצק חלק.

6 חלבונים + ½ כוס סוכר – להקציף.

להוסיף את קצף הביצים לבצק בתנועות עטיפה ולצקת את הבצק לתבנית אפיה משומנת.

לאפות בחום בינוני 55 – 65 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי והיא קפיצית למגע.

להוציא את העוגה מהתבנית לאחר צינון של כ- 15 דקות.

גיוונים: במקום קמח תפוחי אדמה אפשר להשתמש בקמח מצה.

עוגה לפסח (מהעטיפה של אבקת אפיה)

200 גרם סוכר                                       1 כפית קפה נמס

2 ביצים                                                 ½ כוס קמח מצה מנופה

½ חבילת מרגרינה                                1 כפית אבקת אפיה

קורט מלח                                             ¾ כוס אגוזים מרוסקים

50 גרם שוקולד לבישול (נמס)                 ¼ כפית קינמון

1 חבילת סוכר וניל                                                         

לערבב את הסוכר והביצים. להוסיף את שאר החומרים.

לאפות בחום בינוני כ 40 דקות. לחתוך למרובעים כשהעוגה עדיין חמה.

עוגה לפסח

1 מרגרינה

6 ביצים

1 כוס סוכר

2 כפות ברנדי

200 גרם שוקולד מריר

שמנת מתוקה

2 כפות קמח מצות

½ כוס אגוזים קצוצים גס.

לערבב את המרגרינה עם 6 חלמונים, ½ כוס סוכר והברנדי.

להמיס את השוקולד ולערבב הכל.

להקציף 6 חלבונים עם ½ כוס סוכר ולהוסיף לתערובת. לחלק ל 2 חלקים. ½ להכניס למקרר.

½ שני להוסיף 2 כפות קמח מצה ו ½ כוס אגוזים.

לשמן תבנית ולאפות כ 20 דקות בחום בינוני.

כשהעוגה מתקררת להוציא מהמקרר את החצי שנותר ולשפוך מעל לעוגה.

להקציף שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר ולמרוח מעל לעוגה.

מעל לכל ניתן לקשט בתותים או באגוזים.

פחזניות לפסח

2 כוסות מים

10 כפות שמן

½ כפית פלפל שחור

2 – 1 כפיות מלח

2 כוסות קמח מצה

6 ביצים

להרתיח את המים, שמן פלפל ומלח. להוריד מהאש ולהוסיף את הקמח מצה.

לערבב לתערובת חלקה ולהוסיף 6 ביצים לערבב היטב. להשאיר כמה דקות לנוח .

לצקת בכפית לתבנית משומנת ולאפות בתנור חם כשעה.

עוגת שוקולד נהדרת לפסח

150 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

150 גרם סוכר

6 ביצים מופרדות

150 גרם אגוזים טחונים

1 כף קמח מצה

1.       מחממים תנור לחום בינוני, ממיסים את השוקולד, במיקרוגל או בסיר כפול

2.       שמים במערבל את החמאה והסוכר, וטורפים לתערובת קלילה וקציפתית.

מוסיפים את החלמונים אחד אחד, וטורפים היטב אחרי כל פעם

3.       טורפים פנימה את השוקולד המומס, האגוזים וקמח המצה

4.       מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה ומקפלים בעדינות לתערובת החמאה.

5.       יוצקים בעדינות לתבנית ואופים כ 45 דקות.

עוגיות קוקוס  לפסח

החומרים ל- 60 עוגיות בערך:

6 חלבונים

½ 1 כוסות סוכר

½ כף חומץ בן יין (רצוי חומץ הדרים) – לא חומץ לסלט

250 גרם קוקוס (שקית)

הקציף את החלבונים עם הסוכר בגמר ההקצפה לשפוך את הקוקוס והחומץ פנימה ולערבב עם כף בעדינות.

ליצור עוגיות קטנות על נייר אפיה בתבנית.

לאפות עד שמזהיב – 10 דקות בתנור שחומם בחום נמוך 100-120.

העוגיות בהתחלה עדיין רכות אך בהתקררות הן מתקשות.

בראוני'ס של פסח

75 גרם חמאה רכה                               200 גרם שקדים טחונים, דק ככל האפשר

3/4 כוס סוכר                                         100 גרם אגוזי לוז,קצוצים גס

5 ביצים מופרדות                                   קורט מלח

200 גרם שוקולד מריר                          

1.         מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2.         מקציפים את החמאה והסוכר כ- 3 דקות, עד שמתקבל קרם רך ותפוח.

מוסיפים את החלמונים ומקציפים עוד כשתי דקות.

3.         ממיסים את השוקולד בסיר כפול ומוסיפים את תערובת החמאה תוך כדי בחישה.

מוסיפים את השקדים הטחונים ואגוזי הלוז. מערבבים ומסירים מהאש.

4.         מקציפים את החלבונים עם מלח, עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מדי.

מקפלים אותו לתוך התערובת.

5.         משטחים בתבנית מרובעת ומשומנת, ואופים כארבעים דקות.

6.         מצננים וחותכים לקוביות. מתקבלים בראוניס עסיסיים ונפלאים.

עוגיות שקדים ושוקולד לפסח / רוני ונציה

עוגיות קלאסיות ואהובות, המכונות "מקרונים", עשויות משקדים(או מרציפן), סוכר וחלבונים מבחוץ הן פריכות ולעיסות, ומבפנים רכות.

המקרונים הפופולאריים ביותר עשויים שקדים, אבל אפשר לגוון באגוזים, שוקולד, קפה, קוקוס וקליפת לימון.

85 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

1 כוס שקדים מולבנים (100 גרם)

2/3 כוס סוכר 

2 חלבונים

2 תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, משומן

1.         מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס).

2.         ממיסים את השוקולד בקערה מעל לסיר עם אדים.

מסירים מהאש ומצננים כ-3 דקות עד שהתערובת פושרת.

3.         בקערת מעבד-מזון טוחנים את השקדים לאבקה עם 2 כפות סוכר (מפסיקים לעבד לפני שהשקדים נעשים שומניים).

4.         מוסיפים לתוך הקערה את החלבונים ואת הסוכר שנשאר לסירוגין, בשתי פעמים, ומעבדים היטב

לאחר כל תוספת עד שמתקבלת תערובת חלקה.

5.         מעבירים את התערובת לקערה בינונית ובהדרגה מקפלים פנימה את השוקולד המומס.

6.         מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מזלפים עיגולים בקוטר כשניים וחצי ס"מ מעל לתבניות האפייה במרווחים של כ-3 ס"מ.

7.         אופים 5 דקות. פותחים מעט את דלת התנור (שמים ידית של כף עץ בפתח), וממשיכים לאפות           עוד כ-7 דקות עד שהעוגיות יציבות למגע והן רכות במרכז (אופים בכל פעם תבנית אחת בלבד).

מוציאים, ומייד מסירים את העוגיות מהתבנית. מעבירים לצינון על רשת.

לאחר הצינון מאחסנים מייד בקופסה אטומה (הן מתייבשות מהר).

העוגיות נשמרות 3 ימים בטמפרטורת החדר.