סופגניות

גוגוש - סופגניות רומניות (Gogosi)

רכיבים:

1 כוס חלב (או מים או יין לבן)

1/2 1 כפות חמאה

2 כוסות קמח

קורט מלח

3-4 ביצים

2-3 כפות סוכר

מיץ מ-1/2 לימון

שמן לטיגון עמוק

אבקת סוכר לבזיקה

אופן הכנה:

לחמם  בסיר את החלב(או מים או יין) עם המלח והחמאה עד לרתיחה.

כשרותח - להוריד מהאש ולהוסיף קמח תוך בחישה מתמדת בכף עץ.

להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.

להניח כמה דקות להתקרר.

להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים - אחת בכל פעם - ולבחוש אחרי כל הוספה עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים).

לחמם שמן לטיגון וכשהשמן חם,  להטיל אליו כף מלאה בעיסה  (כמה כפות אחת אחרי השנייה, כמובן) ולטגן עד שמזהיב (חום-בהיר).

לפזר אבקת סוכר בהגשה.

ספינז' (סופגניות מרוקאיות) של נחל

רכיבים:

(30 - 40 סופגניות)

1 ק"ג קמח

60 גרם שמרים

4 - 3 1/2 כוסות מים פושרים

שמן לטיגון

דבש או אבקת סוכר לציפוי

1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

מכינים בצק רך ומקציפים אותו ביד. מניחים לו לתפוח במשך שעתיים ומקציפים שוב.

מכינים סיר עם שמן לטיגון.טובלים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק ,עושים בו חור, יוצרים מעין כעך ומכניסים לשמן עמוק חם. מזהיבים משני הצדדים וסופגים את עודף השמן בנייר. מפזרים אבקת סוכר או דבש לפי הטעם.

סופגניות רולדין

רכיבים:

1 ק"ג קמח (רצוי כאמור להשתמש בקמח החדש עם המשפרים לסופגניות)

1/2 כוס סוכר

1 חבילת שמרים טריים (50-40 גר´)

1 כפית מלח

1/2 כוס שמן

2 ביצים

3-2 כוסות מים קרים מאוד

אופן הכנה:

מכניסים את כל המצרכים למיקסר. לשים עם וו הלישה במהירות איטית כ- 4 דקות ואחר כך מגבירים את המהירות לכ- 8-7 דקות. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה כ- 20 דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה ושוב מתפיחים כחצי שעה עד שהכדורים תופחים בכ- 50%.

מחממים שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (חום בינוני-גבוה) ומכניסים את הכדורים לתוך השמן עד שיצופו ולא יגעו האחד בשני. מטגנים כ- 3 שקות מכל צד ומעבירים למגבת נייר סופגת.

דונאטס (סופגניה אמריקאית) של מיכל לוי

רכיבים:

(כמות: 16 יחידות)

1 כוס חלב חם (לא רותח) או מים

20 גרם שמרים

1 כוס סוכר

3 כוסות קמח

1 כפית מלח

3 ביצים

60 גרם חמאה (או מרגרינה) מומסת

לציפוי -

50 גרם אבקת סוכר

1 כף קינמון

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה קטנה את החלב, השמרים והסוכר.

    שמים את הקמח, המלח, הביצים והחמאה בקערת

    המערבל או על משטח העבודה ויוצרים גומה במרכז.

    יוצקים את השמרים לתוך הגומה ולשים לבצק כ- 10 דקות.

    משהים להתפחה כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את

    נפחו.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 2 ס"מ.

    קורצים בבצק עיגולים בעזרת כוס, ובמרכזם עיגולים קטנים

    יותר, בעזרת כוסית קטנה, כך שיתקבלו טבעות בצק.

    מניחים את הטבעות על משטח מקומח ומכסים במגבת.

    משהים להתפחה כחצי שעה.

3. מחממים בסיר שמן לחום בינוני-גבוה (180 מעלות).

    מכניסים לסיר כארבעה דונאטס בכל פעם (לפי גודל

    הסיר), מזהיבים כשתי דקות מצד אחד והופכים לצד השני.

    מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי

    השמן. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומגישים

    חם.

סופגניות עוואמה לבנוניות של רוני ונציה

רכיבים:

1 תפו"א מבושל, מסונן ומעוך למחית

25-30 גרם שמרים טריים (1/2 קטביה או שקית שימרית)

1 כפית סוכר

2 כוסות קמח

כ-1 כוס מים פושרים

שמן לטיגון עמוק

לסירופ:

4 כוסות סוכר

2 כוסות מים

1 כף מיץ לימון

1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)

אופן הכנה:

להכנת הבצק:

אם משתמשים בקוביית שמרים ממיסים את השמרים עם 4 כפות מים וסוכר ומניחם בצד להתססה.

אם משתמשים ב"שימרית" - מדלגים על שלב ההתססה ומערבבים את השמרים עם שאר החומרים.

שמים בקערת מערבל את הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים ומוסיפים לאט מים פושרים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מחית תפו"א ומערבלים 10-12 דקות במהירות בינונית לקבלת תערובת בצק רכה מאד, חלקה ואחידה.

מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים את הסירופ:

ממיסים את הסוכר עם המים ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד לסף רתיחה.

כשהסירופ רותח, מפסיקים לבחוש, מוסיפים את מיץ הלימון ומרתיחים עוד דקה-שתיים.

מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים מי הדרים.

הסירופ חייב להיות צונן לגמרי בזמן השימוש אז יש לקררו.

מחממים שמן לטיגון עמוק.

בעזרת כפית צרים מהבצק כדורים קטנים ומטילים לשמן העמוק והחם.

מדי פעם טובלים את הכפית בשמן כדי למנוע מהתערובת להידבק לכפית.

מטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. ומוציאים בכף מחוררת.

מספיגים על מגבת-נייר.

טובלים את הכדורים בסירופ הקר בעודם חמים, מוציאים ומגישים מייד.

סופגניות בולגריות ללא שמרים של הגב' ש. דורון

רכיבים:

(כמות: 20-25 סופגניות)

1 קמח אוסם תופח קטן

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

2 שמנת חמוצה

2 כפיות תמצית וניל

שמן עמוק לטיגון הסופגניות

אופן הכנה:

מערבבים את כל החומרים (חוץ מהשמן). מחממים את השמן וכשהשמן מבעבע מנמיכים את הלהבה.

בעזרת 2 כפות: עם כף אחת לוקחים מהעיסה ובעזרת הכף השנייה דוחפים את העיסה לתור הסיר ומטגנים עד שזה מזהיב.

סופגניות מהירות – חלביות

מצרכים:

¼ 1 כוסות קמח תופח

1 גביע לבן או אשל

1 ביצה

2 כפות גדושות סוכר

1 כפית תמצית רום

קורט מלח

קורט אבקת סודה לשתיה

ריבה למילוי

אבקת סוכר לזרייה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את כל החומרים לסופגניות. לחמם שמן עמוק בסיר רחב ושטוח. לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם. מטגנים את הסופגניה משני צידיה. מוציאים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

מזריקים ריבה לתך הסופגניות ובוזקים אבקת סוכר. מגישים חם.

סופגניות – מתכון בסיסי

מצרכים:

(כמות כ- 20 יחידות)

40 גרם שמרים

4 כפות סוכר

כ- ½ 1 כוסות מים פושרים

4 כוסות קמח

4 חלמונים

4 כפות שמן

קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק

כ- 2 כפות קוניאק

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

ריבה למלית

אבקת סוכר לזרייה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

שמים את השמרים בכוס. מוסיפים 1 כף סוכר (מן הכמות הכללית) ומכסים במים פושרים (מן הכמות הכללית). משהים לתסיסה כ- 10 דקות.

מנפים לקערה רחבה את הקמח. צרים גומה. יוצקים לגובה את השמרים התוססים.

מוסיפים את יתר המרכיבים. לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.

מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.

מכאן יש 2 אופציות להמשך הכנת הסופגניות:

אופן א:

מקמחים קלות שטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. קורצים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה. משמנים קלות את פני הסופגניות, למניעת התייבשות ורצוי גם לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר. השהי להתפחה נוספת כ- 20 דקות. בשבל זה הסופגניות מוכנות לטיגון.

אופן ב':

מקמחים קלות משטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 1 ס"מ. מסמנים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה, רק על מחצית שטח העלה. על כל עיגול שימי כפית שטוחה של ריבה. קפלי את הבצק כספר, כך שהעיגולים עם הריבה מתכסים במחצית עלה הבצק הריקה. מעל כל גבשושית ריבה קרצי עיגולים בכוס. שמני קלות את פני הסופגניות – רצוי לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר – למניעת התייבשות.

יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח בגובה של 5-4 ס"מ. מחממים את השמן. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות.

לעיתים מתקבלות סופגניות נאות מבחוץ שתוכן בצקי, לא אפוי דיו – מטיגון מהיר מדי בשמן רותח.

מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. הגישי חם.

שיטות נוספות להחדרת הריבה:

1)   ממלאים מזרק בעל פייה צרה וארוכה בריבה. מזריקים לתוך כל סופגניה מוכנה כמות קטנה של ריבה.

2)   בוזקים על הסופגניות אבקת סוכר, רצוי מבעד למסננת דקה.

סופגניות בכמות גדולה

מצרכים:

(כמות: כ- 45 יחידות)

50 גרם שמרים

½ כוס סוכר

1 ק"ג קמח

3-2 ביצים

קורט מלח

2 שקיות סוכר וניל

כ- 2 כפות קוניאק

קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק

¾ כוס שמן או 100 גרם מרגרינה עם מלח, רכה

כ- ½ 2 כוסות מים פושרים

ריבה למלית

אבקת סוכר לזרייה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

שלבי ההכנה, המילוי והטיגון כמו במרשם הסופגניות הקודם.

דונאטס עם רוויון 

רכיבים:

2 ביצים גדולות

31/2 כוסות קמח

1 כוס רויון (לא להחליף בשמנת או חלב, כיוון שהרוויון גורם לתסיסה)

1 כוס סוכר

50 גר´ חמאה מומסת ללא מלח

1 כף אבקת אפייה

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס

1 כפית מלח

אבקת סוכר או גלזורה לדונאט (המתכון בהמשך)

שמן צמחי לטיגון

אביזר לקריצת עוגיות עגולות

מכשיר להוצאת ליבת תפוח גדול (להשיג אצל גל, יבואן לציוד מטבחי בן גוריון 46 הרצליה), או כוסית קטנה לליקר ליצירת החור של הדונאט

אופן הכנה:

טורפים את הביצים עד שמתקבל קצף בצבע צהוב בהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך

כדי ערבול. מוסיפים את הרוויון והחמאה המומסת.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם המלח, אבקת האפייה, אגוז המוסקט והפלפל האנגלי.

מערבבים עם עיסת הביצים בעדינות, כדי לא לשבור את הקצף. מכסים ומכניסים למקרר

לחצי שעה מינימום, עד שעתיים.

מחממים בסיר את השמן לחום בינוני-גבוה (אם יש תרמומטר לשמן, להגיע ל00 19-).

מוציאים את הבצק מהמקרר ועורכים אותו על משטח מקומח לעובי של חצי ס"מ. קורצים עם

טבעת העוגיות עיגולים, ובאמצעם יוצרים חור בעזרת כוסית קטנה או מכשיר להוצאת ליבת

תפוח.

ברגע שהשמן חם, מכניסים את הבצק לשמן ומטגנים עד שצבעו נעשה זהוב. הופכים לעוד

דקה או שתיים. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת, ומניחים על נייר מגבת. בוזקים אבקת סוכר או טובלים בגלזורה.

* אפשר לטגן בזהירות גם את העגולים הקטנים שנשארו מהחור של הדונאט. הם מזהיבים

מהר יותר, ואין צורך להפוך אותם.

סופגניות תפוח מבצק בירה

רכיבים:

2 כוסות קמח

1 כוס בירה קרלסברג

1 חלמון ביצה

קורט מלח

2 כפות סוכר

מעט מרגרינה מומסת

2 תפוחי עץ

מעט מיץ לימון

שמן

אבקת סוכר

סירופ מייפל

אופן הכנה:

לערבב את החומרים עד ליצירת בצק רך ולהמתין כשעה. לחתוך את התפוחים לפרוסות בעובי חצי ס"מ, ולהזליף על הפרוסות מיץ לימון. לטבול את פרוסות הפרי בבצק ולטגן בשמן עמוק. להגיש בתוספת אבקת סוכר וסירופ מייפל.

מילוי לסופגניות

שמנת מתוקה למילוי סופגניות

רכיבים:

1/2 כוס סוכר

1 חבילה שמנת מתוקה

1/2 כוס פודינג אינסטנט וניל (אפשר שוקולד)

אופן הכנה:

מקציפים שמנת מתוקה עם הפודינג והסוכר ומזריקים לסופגניה כשהיא קרה

ציפוי לסופגניות

ציפוי שוקולד לסופגניות

רכיבים:

200 גר´ שוקולד מריר שבור לקוביות

1/2 כוס שמנת מתוקה או חלב

אופן הכנה:

מרתיחים את השמנת המתוקה או החלב. מוסיפים את קוביות השוקולד.

ממתינים כ- 40-30 שניות ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק. טובלים צד אחד של הסופגניות ברוטב ומניחים בצד עד שהציפוי מתקשה.

ציפוי סוכר מזוגג

רכיבים:

100 ג"ר אבקת סוכר

2 כפות מים חמים

וכמה טיפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

לערבב עד לקבלת תערובת לבנה ולמרוח/לטבול את הסופגניה.

ציפוי שוקולד לבן מומס

להמיס 100 גרם שוקולד על אדים ולטבול את צידה של הסופגניה.

גלזורות לדונאטס

גלזורה בסיסית:

מערבבים 1 כוס אבקת סוכר עם 4 כפיות חלב ו3-2- טיפות וניל או תמצית שקדים.

גלזורת לימון:

מערבבים 2 כוסות אבקת סוכר עם 2 כפות חלב,1 כפית גרידת לימון ו1- כף מיץ לימון

גלזורת תפוז:

משתמשים באותם חומרים כמו בגלזורת הלימון, אך המיץ והגרידה של תפוז.

גלזורת שוקולד:

ממיסים 100 גר´ שוקולד מריר בסיר כפול על מים. בסיר קטן נפרד מרתיחים 1/3 כוס

סוכר, קמצוץ מלח ו1/4- כוס מים, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השוקולד המומס

ומערבבים היטב.

עוגיות

יו-יו של אוולין קרטובסקי

רכיבים:

4 ביצים

8 כפות סוכר

5 כפות שמן

מעט קליפות תפוזים

1.5 אבקת אפייה (אחת וחצי שקיות)

1 וניל (שקית אחת)

קמח (כמעט ק"ג)

כוס מיץ תפוזים

שומשום

אופן הכנה:

לשים את כל המרכיבים (פרט לשומשום) בקערה וללוש עד שנוצר בצק רך. לקחת חתיכת בצק קטנה, לגלגל אותה, לחבר בקצוות, וליצור טבעת. לעשות טבעות כאלה עם כל הבצק, להוסיף את השומשום לכל טבעת, ולטגן אותן בשמן עמוק על אש נמוכה, עד להזהבה (עד שזה מוכן). לאחר מכן לטבול בדבש, ולאכול.

לא לשים במקרר.

כדאי לכסות בניילון נצמד, כדי שלא יתייבש.

מקרוט

רכיבים:

לבצק -

1 ק"ג סולת

כוס וחצי שמן זית

רבע כוס סוכר

1 ביצה

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית וניל

1 כוס מיץ תפוזים

למילוי -

קופסת תמרים

כפית קינמון

אגוזים

אופן הכנה:

הכנת הבצק -

מערבבים את כל המרכיבים

הכנת המילוי -

מרככים את התמרים במחבת, ומוסיפים כפית קינמון ואגוזים

הכנת העוגיות -

לוקחים חתיכה מתערובת הבצק מוסיפים מים ומשטיחים.

מהתמרים נוצרת מעין נקניקיה, ושמים על הבצק ועוטפים.

חותכים לפרוסות של 3 ס"מ בערך, ואופים בתנור .אחרי האפייה טובלים בדבש

עוגיות סולת של אריק שרף

רכיבים:

1 1/3 כוסות סולת

2 כוסות קמח רגיל

2 שקיות אבקת אפיה

1 1/2 כוסות מים

3/4 כוס שמן

100 גרם מרגרינה

מלית:

2 כוסות שקדים קצוצים

1/2 כפית קינמון

2 כפות סוכר

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

3 כפות שומשום

סירופ:

2 כוסות סוכר

1 כוס מים

1 כף מיץ לימון

אופן הכנה:

1) לערבב בקערה סולת קמח ואבקת אפיה

2) להרתיח מים שמן ומרגרינה ולצקת על החומרים היבשים בקערה וללוש היטב לבצק.

3) 1/3 מהבצק ישמש לריפוד תבנית אפייה עליו תפוזר תערובת המלית.

4) לכסות בשאר הבצק את המלית ולזרות עליו שומשום.

5) לחתוך את הבצק למעויינים ולקשט כל מעויין בשקד.

    לחמם תנור לחום בינוני ולאפות עד לקבלת גוון זהוב.

6) לבשל כחצי שעה את הסירופ בסיר גלוי ולצנן לטמפ. החדר

7) לאחר כשעת אפיה להוציא את העוגיות האפויות מהתנור ולצקת עליהן מיד את הסירופ.

שושנות / דבלה או מנקוטי של פסקל פרץ-רובין

רכיבים:

(כמות: 35 שושנות)

4 ביצים

3 כוסות קמח (350 גרם)

קורט סודה לשתייה

¾ כוס עמילן תירס (50 גרם)

1 כפית תמצית וניל

שמן לטיגון

לסירופ –

½ 1 כוסות מים

1 כוס סוכר

3-2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1)   מנפים את הקמח, שמים את הביצים בתוך קערה רחבה, מוסיפים תוך כדי בחישה את הסודה לשתיה ואת הווניל, בוחשים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומקפים פנימה עד שהבצק אחיד, עדין וחלק (אם הבצק נוקשה מדי, יש להוסיף כ- ½ כוס מים בהדרגה – לפי הצורך). לשים את הבצק היטב עד שיהיה רך ואחיד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.

2)   מקמחים היטב משטח עבודה בעמילן תירס (קורנפלור) ומרדדים חלק אחד משלושת החלקים לעלה דק בעובי של ½ ס"מ. באותו אופן מרדדים את שני החלקים הנותרים.

3)   חותכים את עלי הבצק לרצועות ברוחב של ½ 2 ס"מ. מחממים את השמן בסיר עמוק ומנמיכים את הלהבה לבינונית.

4)   נוטלים אחת מרצועות הבצק וכורכים אותה סביב החלק הרחב של כף מתכת בצורה רופפת. מכניסים את הכף עם הבצק הכרוך עליה לתוך השמן החם. תוך לחיצת הכף אל חלקו התחתון של הבצק. מחזיקים באחיזה יציבה בתוך השמן החם במשך דקה,ואז נפתחת השושנה ואפשר לשלוף מתוכה את הכף בעדינות. מטגנים עד לגוון זהבהב משני הצדדים.

5)   מבשלים על גבי להבה בינונית את הסוכר, המים ומיץ הלימון, כ- 25 דקות, עד שיתקבל סירופ צמיג. מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד.

6)   מבשלים את השושנות המטוגנות בתוך הסירופ כ- 3-2 דקות, בזהירות, שלא לשבור אותן.

7)   אם הסירופ מתקשה מעט, מוסיפים כ- 3-2 כפות מים.

צ'אק צ'אק  - בצקניות בצק בסירופ דבש מקזחסטן

רכיבים:

4 כוסות קמח 

1/4 כוס חלב 

2 כפות סוכר 

7 ביצים 

2 כוסות שמן או חמאה מומסת

200 גרם דבש 

אגוזי מלך אגוזי לוז ושקדים קלויים

אופן הכנה:

1. מערבבים את הקמח, החלב, כף מהסוכר והביצים בקערה גדולה, עד שנוצר בצק.

2. יוצרים מהבצק גלילים דקים בעובי של כחצי ס"מ ופורסים כל גליל ל"מטבעות". מחממים את החמאה או השמן בסיר ומטגנים עד להזהבה.

3. מבשלים את הדבש על להבה נמוכה, מוסיפים את כף הסוכר שנותרה וממיסים לאט עד שנוצר סירופ סמיך מאוד.

4. יוצקים את הסירופ מעל לבצק המטוגן, מוסיפים אגוזים ושקדים, משהים כשעה ומגישים קר.

ממתקים

ממתק חבושים עירקי (לוזינה) של פסקל פרץ-רובין

רכיבים:

(25- חתיכות)

1 ק"ג חבושים

1 ק"ג סוכר

1 כפית קינמון

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 1/2 כוסות פתיתי קוקוס

נייר פרגמנט לאפייה

אופן הכנה:

מנקים היטב את החבושים, מסננים את הליבה וחותכים לרבעים. מניחים בסיר רחב,

יוצקים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה. מסננים את המים, וקולפים את הקליפה.

מרסקים את החבושים במגררת גסה, ומניחים בסיר רחב וגדול.

מוסיפים את הסוכר והקינמון. מניחים על להבה נמוכה, ומבשלים כ30- דקות. בוחשים

מדי פעם על מנת למנוע את חריכת התבשיל, וממשיכים לבשל כשעה וחצי נוספות עד לקבלת

עיסה צמיגית אך לא נוזלית. הלוזינה מוכנה כאשר בעת הבחישה רואים בבירור את תחתית

הסיר.

מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מרפדים תבנית אפייה בנייר האפייה, ובוזקים כמות של

פתיתי קוקוס. יוצקים מעל את עיסת החבושים, משטחים היטב ובוזקים מעל את יתר פתיתי

הקוקוס. חותכים למעויינים או לריבועים, ושומרים במקרר כ5- שעות קודם להגשה.

"סוהן דבש" ממתק דבש פרסי של מהין שרגא

רכיבים:

150 גרם סוכר

150 גרם שקדים

150 גרם דבש

50 גרם חמאה מומסת

קורט זעפרן -לא הכרחי

אופן הכנה:

משרים את השקדים במים חמים למשך חצי שעה.לאחר מכם מקלפים את קליפת השקדים(בידיים), מפרידים בין שני חצאי השקד וחותכים כל חלק לאורכו למקלות דקים.

משאירים מעט שקדים חתוכים לקישוט בסוף.

שמים את הסוכר והדבש בסיר קטן על האש ומערבבים היטב. לאחר ערבוב זה מוסיפים את השקדים החתוכים לסיר ומערבבים היטב עד שהתערובת מקבלת גוון זהוב.

שמים בקערה חצי כפית מים רותחים וקורט זעפרן. מערבבים היטב ומוסיפים את הזעפרן המעוך לתוך הסיר. מערבבים היטב.

מוזגים כפית מהתערובת על מגש. אם התערובת מתקשה במהירות זהו סימן שהתערובת מוכנה וניתן להסיר את הסיר מהאש.

מוזגים בעזרת כפית את התערובת לתוך תבניות קטנות (מאוד) חסינות אש. מיד מוסיפים על כל אחד מהתבניות שקדים קצוצים לקישוט ומניחים לתבניות להצטנן.

לאחר מכן ה´סוהן´ מוכן להגשה.

אפשרות נוספת לצינון התערובת היא:

בעזרת כפית מוזגים כל פעם מעט מהתערובת על מגש במרחק מה אחד מהשני, מוסיפים את השקדים מעל לקישוט ומחכים לצינון. מקלפים מהמגש ומגישים.

לביבות

לביבות אורז ממולאות בגבינת רוקפור ואגוזים של חנוך בר-שלום

רכיבים:

חומרים ל-20 לביבות

600 גרם אורז מבושל וקר

1 ביצה

2 כפות פירורי לחם

1 כף קמח

6 כפות מים

החומרים למילוי 1

150 גרם גבינת רוקפור מגוררת

50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

50 גרם אגוזים קלויים, קצוצים גס

חומרים למילוי 2

250 גרם גבינת עיזים רכה

3 כפות נענע טרייה קצוצה

החומרים לציפוי

2 ביצים טרופות

200 גרם פירורי לחם מעורבים עם 5 כפות שומשום

שמן לטיגון

אופן הכנה:

מערבבים היטב את האורז, ביצה, פירורי לחם, קמח, מים עד שהתערובת אחידה ומעבירים למקרר למשך שעתיים

מערבבים היטב את חומרי המילוי

מוצאים את תערובת האורז מהמקרר ומערבבים - התערובת אמורה להיות רכה אחידה, ונוחה לעיצוב.

מרטיבים את הידים במים קרים לוקחים גוש קטן כ-35-30 גרם מתערובת האורז ומניחים בכף יד שמאל .

בעזרת אצבעות יד ימין מהדקים את התערובת לכף היד כך שהמעטפת תהיה דקה ככל האפשר - כמו בקובה. מניחים במרכז מעט מהמילוי כ-10-15 גרם, מקפלים בעזרת האצבעות את הקצוות מעל המילוי עד שיהיה מכוסה לגמרי. אם חסר מוסיפים  מעט אורז ומניחים בצד.

ממשיכים באותה הצורה עם שאר החומרים, טובלים את הקציצות בביצים הטרופות ופירורי הלחם ומטגנים בשמן עמוק עד שיזהיב. אפשר להגיש על מצע של עשבי תבלין עם פירות טריים.

לביבות בטטה של 'אורנה ואלה'

רכיבים:

ללביבות:

1 ק"ג בטטות קלופות

1-1/2 כף רוטב סויה משובח

¾ כוס קמח (או יותר, לפי הצורך)

½ כפית מלח

קורט פלפל שחור, טחון טרי

חמאה לטיגון

לרוטב:

1 מכל שמנת חמוצה

2 כפות מיונז

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

 עירית קצוצה, לפי הטעם

אופן הכנה:

1) מבשלים את הבטטות במים, עד שהן מתרככות. מסננים ומקררים.

2) מועכים את הבטטות, מוסיפים סויה, קמח, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת

אחידה.

3) צרים לביבות ומטגנים במחבת טפלון שטוחה במעט חמאה, על אש נמוכה.

4) מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.

5) מגישים את הלביבות חמות, עם הרוטב בצד.

לביבות בטטה ותפוחי-עץ

רכיבים:

2 בטטות חתוכות ומבושלות עד לריכוך

2 תפוחי עץ "גרנד" מקולפים ומגוררים

2 כפיות מיץ לימון טרי

1/3 כוס סוכר חום דמררה

2 כפות שמנת חמוצה

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם (אבל אפשר יותר לפי טעם אישי וסמיכות בלילה רצויה)

1/3 כוס אגוזי פקאן או מלך קצוצים

1 כפית קינמון טחון

קורט ציפורן טחון

להגשה: שמנת חמוצה

אופן הכנה:

מסננים היטב את הבטטה המבושלת מהנוזלים כמה דקות.

מועכים ומערבבים עם שאר המצרכים עד שנוצרת תערובת אחידה וסמיכה.

מחממים שמן או חמאה במחבת ובעזרת כף מניחים במחבת תלוליות של עיסה ומשטחים מעט.

מטגנים כמה דקות מכל צד ומגישים פושר עם שמנת חמוצה מעל.

לביבות גבינה של zambia

רכיבים:

ביצה

חצי כוס קמח

250 גרם גבינה לבנה 9%

3 כפות סוכר

מעט קינמון

מעט גרידת לימון

חמאה לטיגון

שמנת חמוצה

אופן הכנה:

מערבבים היטב את כל החומרים מלבד השמנת החמוצה ומוודאים שאין גושי קמח.

ממיסים במחבת חמאה וכשהיא מתחילה להתחמם ולהקציף יוצקים לתוכה כפות מתערובת הגבינה.מטגנים על אש בינונית משני הצדדים, עד שהלביבות שחומות ומוצקות.

מוסיפים חמאה לטיגון על פי הצורך.מגישים חם או קר עם שמנת חמוצה

לביבות בצל הודיות

רכיבים:

(10 סועדים - כ- 20 לביבות)

2 בצלים גדולים מקולפים

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כוסות קמח אורז או קרונפלור (עמילן תירס)

1 כפית אבקת כורכום

2 כפיות כמון טחון

1 כפית תערובת תבלינים "גארם מסלה"

מלח

1 כוסות מים

שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה:

מערבבים בקערה את הקמח, קמח האורז, התבלינים והמלח. מוסיפים את המים, בהדרגה ותוך ערבוב, עד שנוצרת בלילה סמיכה (יתכן שלא יהיה צורך בכל כמות המים.)

חותכים את הבצלים לרצועות דקות וארוכות. מוסיפים את רצועות הבצל לבלילה ומערבבים עד שכל הרצועות מתכסות בבלילה.

מחממים את השמן בסיר, על להבה בינונית. מכניסים לתוכו כפות גדושות מהתערובת ומטגנים עד שהלביבות מזהיבות משני הצדדים.

מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר סופג. מגישים חם.

לביבות דלורית

רכיבים:

(מס' מנות 20)

3 דלוריות בינוניות.

4 ביצים.

חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל).

6 כפות קמח.

שמן לטיגון.

מלח ופלפל.

אופן הכנה:

קולפים את הדלוריות וחותכים לקוביות. מבשלים במים עד לריכוך. מסננים ומרסקים כמו פירה.

שמים במסננת להוצאת הנוזלים (לגמרי).מוסיפים את יתר החומרים למעט השמן.

יוצרים בעזרת כף לביבה ומטגנים משני הצדדים.

לביבות גבינה מתובלות

רכיבים:

1 חבילת ריקוטה (אורדה)

2 ביצים

2 כפות קמח

2 בצלים ירוקים, חלק ירוק ולבן, קצוצים דק

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות ריחן קצוץ

2 כפות צלפים מנוקזים

כפית מלח

קורט פלפל שחור

שמן לטיגון

אופן הכנה:

מפוררים את הגבינה בעזרת מזלג. מוסיפים את הקמח, הבצל,  הפטרוזיליה, הריחן והצלפים. מתבלים במלח ובפלפל. מערבבים עד שהתערובת אחידה. אפשר להכין עד שלב זה מראש.

לפני ההגשה מחממים במחבת את השמן בעומק 1-3 ס"מ. יוצרים לביבות בעזרת כפית גדושה ומורידים אל השמן החם בכפית שנייה.

מטגנים רק מספר לביבות בפעם אחת והופכים מצד לצד עד שיזהיבו.

מניחים על מגבת נייר לספיגת עודף השומן ומגישים חם.

לביבות שקדים

רכיבים:

300 גר' שקדים - טוחנים במעבד מזון

2 בצל

2 גזר לרסק בפומפיה

4-3 שיני שום

1 ביצה

1/2  חבילת פטרוזיליה קצוצה

50 גר' קמח מלא

2 כפות פירורי לחם

1 סלרי- עלים

מלח, פלפל שחור ומעט כמון

אופן הכנה:

שמים את כל הירקות במעבד מזון ,מרסקים עד שהכל קצוץ, ואז להוסיף קמח, פירורי לחם, מלח, פלפל וביצה .מכינים קציצות, ומטגנים טיגון קל בשמן חמניות.

לביבות גזר ותפוחי עץ של איילת לטוביץ

רכיבים:

6 גזרים גדולים

2 תפוחי עץ חמוצים

1 בצל גדול פרוס דק

50 גר' חמאה

1 כפית בהרט\ קינמון

2 כפיות סוכר

1 ביצה

2 חלמוני ביצה

½ כוס קמח

2 כפות שמנת מתוקה

שמן לטיגון

אופן הכנה:

קולפים את הגזרים ומבשלים במים עד שיתרככו קלות. מגררים בפומפייה על הצד הדק. קולפים את תפוחי העץ ומגררים בצד העבה של הפומפייה.

ממיסים את החמאה במחבת ומזהיבים את הבצל קלות. מוסיפים את הגזר, התפוחים והבהרט וממשיכים לבשל שתי דקות תוך כדי ערבוב.

מסננים את התערובת מהשומן. מוסיפים את הסוכר, הביצים, הקמח, השמנת המתוקה וקורט מלח.

מחממים את השמן במחבת. מחליקים בזהירות כפות מהתערובת לתוך השמן. מזהיבים משני הצדדים.

מגישים עם פלחי לימון ואבקת סוכר.

לטקעס (לביבות תפוחי אדמה)

רכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים

חצי כוס קמח

3 ביצים

מלח, פלפל שחור טחון טרי

אופן הכנה:

 מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה. סוחטים ומניחים בקערה. מוסיפים לקערה את קמח, מלח, פלפל וביצים. מערבבים. שמים מעט שמן במחבת וכשהוא חם מניחים במחבת כף גדושה מהתערובת, מועכים מעט לכדי לביבה שטוחה. מטגנים כמה דקות עד שהצד התחתון משחים יפה. הופכים בזהירות ומטגנים גם מהצד השני. מניחים על נייר סופג.

לביבות תירס של "אוכל"

רכיבים:

(6 סועדים)

3 כוסות תירס משומר או תירס קפוא

3 יחידות ביצים

50 גרם גבינה צהובה מגורדת (לא הכרחי)

1 כוס שמן לטיגון

1/2 כפית מלח

קורט פלפל

6 כפות קמח תופח

אופן הכנה:

* אם משתמשים בתירס קפוא, מפשירים אותו לפני ההכנה ומסננים

מנוזלים מיותרים.

.1 טורפים את הביצים בקערה, ומוסיפים, תוך כדי טריפה

    ובהדרגה את הקמח. מערבבים עד שנוצרת בלילה אחידה

    ללא גושים.

.2 מוסיפים לבלילה את הגבינה הצהובה, התירס, והתבלינים

    ומערבבים היטב.

.3 מחממים מעט מהשמן במחבת. יוצקים כפות גדושות

    מהבלילה למחבת. מטגנים כמה לביבות מדי פעם

    ומוסיפים שמן במידת הצורך.

.4 מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

* אפשר להוסיף לתערובת גם מעט בצל מטוגן

פאפאנאש מטוגן - לביבות גבינה רומניות של שיגריס

רכיבים:

2 חבילות גבינת ``טוב טעם`` 

2-3 ביצים,

2 כפות קמח רגיל

1/2 כוס סוכר

1 כפית גרידת לימון  או תפוז

1 כפית תמצית וניל.

אופן הכנה:

לוקחים 2 חבילות גבינת ``טוב טעם`` ומערבבים עם 2-3 ביצים, 2 כפות קמח רגיל, 1/2 כוס סוכר, גרידת לימון ותמצית וניל.

מטגנים בשמן משני הצדדים ויוצא מדהים.

מספיגים את השמן ושמים במרכז כל לביבה ריבת תות או דובדבנים חמוצים (יש במרכולים ריבות מרומניה פשוט מעולות !!!) ועליה שמנת חמוצה.